La Calabre, une terre d'une beauté naturelle extraordinaire et de riches traditions, est célèbre pour la variété et la qualité de ses produits agricoles. Chaque zone de la région possède des trésors uniques, fruits d’un climat favorable et de siècles de culture savante. Cette carte de la Calabre met en lumière certaines des principales zones de production et leurs produits les plus représentatifs, reflétant la diversité et la richesse du patrimoine agricole calabrais.
Santa Maria del Cedro : Le Cédrat
Santa Maria del Cedro, au cœur de la Riviera des Cédrats, est renommée pour la culture du cédrat, un agrume ancien et précieux. La ville abrite le Musée du Cédrat, dédié à la promotion et à la mise en valeur de ce fruit, symbole de fertilité et de prospérité.
Diamante : Le Piment
Le piment calabrais, cultivé à différentes latitudes de la région, trouve en Diamante sa capitale. Chaque septembre, la ville s’illumine de couleurs et de saveurs avec le célèbre Festival du Piment, qui célèbre cette épice piquante, emblème de la cuisine calabraise.
Corigliano Rossano : Les Clémentines
Les clémentines de Corigliano Rossano sont réputées pour leur goût doux et juteux. Cultivées dans les plaines fertiles de cette zone, ces clémentines se distinguent par leur peau fine et l’absence de pépins, en faisant un produit IGP d’excellence.
Le Crotonais : Les Tomates
Dans le Crotonais, le soleil chaud et les terres fertiles créent les conditions idéales pour la culture de tomates au goût doux et intense. Ces tomates sont parfaites pour la préparation de sauces et conserves qui exaltent la tradition culinaire calabraise.
Apennin Calabrais : Les Champignons
L’Apennin calabrais est un paradis pour les amateurs de champignons. Cèpes, girolles et pieds-de-mouton poussent abondamment dans les bois de hêtres, châtaigniers et pins, et sont très appréciés pour leur saveur riche et aromatique, vedettes de nombreux plats locaux.
Pré-Sila - Savuto : La Chicorée
Les hauteurs de la Pré-Sila offrent l’environnement idéal pour la culture de la chicorée. Ce légume, au goût légèrement amer, est très apprécié dans la cuisine calabraise, utilisé aussi bien cru que cuit pour enrichir les plats traditionnels.
Olives et Huile :
L’huile d’olive extra vierge calabraise est renommée pour son goût intense et fruité. Issue d’olives de variétés autochtones telles que la Carolea, l’Ottobratica et la Tonda di Strongoli, cette huile se distingue par sa couleur vert doré et son parfum frais.
Tropea : L’Oignon Rouge
Tropea est célèbre dans le monde entier pour ses oignons rouges IGP, doux et croquants. Ces oignons, de forme allongée et de couleur rouge intense, sont un ingrédient fondamental de la cuisine calabraise, utilisés dans les salades, soupes et autres spécialités.
Reggino : Les Agrumes
Le Reggino, à l’extrême sud de la Calabre, est célèbre pour ses agrumes, parmi lesquels la bergamote, les oranges et les citrons. Ces fruits, cultivés sur des terres fertiles baignées de soleil, se distinguent par leur goût intense et aromatique, représentant une véritable excellence agricole.
Pré-Sila et Serre : Les Châtaignes
Les châtaignes sont répandues dans les zones montagneuses de la Pré-Sila et des Serre, où elles poussent abondamment entre 700 et 1100 mètres d’altitude. Parmi les variétés les plus renommées, la ruvillise est particulièrement appréciée pour sa qualité et son usage dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Crédit : d’après une idée de Giuseppe Scalzo.
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